（二）
某食品厂（增值税一般纳税人）2018年年底进行存货盘点时发现部分食品因管理不善变质。
问题：
(1)该食品厂在计算企业所得税应纳税所得额时，因食品变质所产生的损失金额应如何确认？
(2)对于该项损失，该食品厂应以何种方式申报扣除，应留存哪些证据材料备查？