张某的行为是正当防卫，还是防卫过当?并说明理由。

Question

1999年4月12日下午7时许，张某与一位朋友在马路上散步，迎面走来五个素不相识的男青年向张某挑衅，张某据理对答时，五青年仗着人多势众，动手打人。一青年一拳打在张某的鼻梁上，打得鼻子流血不止。在这种情况下，张某还是息事宁人，但五青年仍蛮不讲理，继续对张某拳打脚踢。张某见势拔腿就跑，五青年紧追不舍并用砖头砸向张某，张某忍无可忍，便拔出随身携带的水果刀进行还击，当场刺伤2人，其中1人动脉血管被刺破，造成终身残废。回答下面问题：