导游资格-全国导游基础考试

鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。（　）

川菜以味型多样、变化巧妙而著称。（　）

川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。（　）

鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。（　）

粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。（　）

官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。（　）

历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（　）

谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。（　）

随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。（　）

寺院菜特点为就地取材，烹饪简单，品种不繁，质量求精。（　）

天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。（　）

蟹黄汤包被誉为“天下一品”。（　）

牛羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。（　）

刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。（　）

天津狗不理包被誉为“天下第一包”。（　）

（　）的发明是人类真正进入烹饪时代

（　）不属于“四大菜系”

（　）是我国北方历史悠久、影响最大的菜系

元、明、清各代（　）进人宫廷并成为御膳支柱

（　）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国

苏菜以（　）为代表

霸王别姬、羊方藏鱼是（　）

龙虎斗、炖禾虫、太爷鸡是（　）

（　）以味型多样、变化巧妙而著称

（　）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色

（　）具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味

东华鲊、水晶脍属于（　）

东坡脯、蟹酿橙属于（　）

清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（　）

八仙过海、怀抱鲤鱼、御笔猴头是（　）